Risalamande med seriøs smæk på vaniljen

De fleste har helt styr på julens risalamande.
Måske er opskriften gået i arv i generationer?
Måske er den fundet i en avis det første år, man netop stod til at holde julen selv?

Én ting er sikkert. Tænker man vanilje i julen er risalamanden obligatorisk.
Og vi hos Mette Ravn Vanilje vil også gerne byde ind med vores yndlingsopskrift. Her kreeret af Katrine Klinken:

Risalamande med kirsebærsovs

(6 personer)

Risengrød

TIP: Kog en større portion og nyd den varm!

• 1 dl vand
• 1 dl grødris (85 g)
• 1/2 liter mælk
• 1/2 tsk. groft salt
• Ca. 1/3-1/2 vaniljestang uden korn (kornene bruges selvfølgelig i fyldet)
• 25 g sukker

 Fyld

• Kornene af en 1/3- ½ stang vanilje
• 100 g økologiske mandler (der ofte har lidt bitre mandler imellem de søde)
• 1/2 økologisk citron
• 1/2 liter piskefløde

 Kirsebærsovs

• 1 glas syltede kirsebær – eller 4 dl fortyndet kirsebærsaft
• 1½ spsk. majsstivelse, (maizena)(15 g)
• 1 kanelstang
• Evt. sukker eller lidt portvin eller kirsebærvin

Sådan gør du:

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og gem dem.

RISENGRØD:
Bring vandet i kog i en tykbundet gryde. Hæld grødrisene i gryden, og rør med en grydeske. Læg låg på, og kog ved svag varme i ca. 5 min. Hæld mælken i. Rør i gryden, til det koger.

Tilsæt salt og vaniljestang uden kornene. Kog grøden færdig ved svag varme 40-50 min. Rør jævnligt over hele grydens bund, så grøden ikke brænder på.

En anden måde er at koge i dyne:
Når mælken er kogt op, sættes gryden ind under en dyne/vattæppe eller pakkes ind i et par tykke tæpper. Lad grøden stå ca. 2 timer til risene er møre. Grøden brænder ikke på. Grøden skal koges igennem lige før den skal spises for at dræbe eventuelle bakterier.

Strø sukker over grøden, så der ikke kommer skind på den. Sæt den i køleskab, og lad den blive helt kold.

FYLD:
Smut mandlerne, hak dem fint og rør dem i den kolde risengrød. Gem en hel mandel, hvis der er mandelgave.
Riv skallen af ½ citron fint, og rør den i.
Pisk fløden til skum og vend det i risengrøden med en dejskraber.

KIRSEBÆRSOVS:
Rør majsstivelsen ud i en kop med 3 spsk kold kirsebærsaft .
Kog resten af saften med kanelstangen et par minutter.
Tag kanelstangen op, pisk saften med majsstivelsen i, og kog ved svag varme i 3-4 minutter.
Smag til med sukker eller sød vin.
Kom hele bær i, og servér sovsen lun til risalamanden.

Katrine Klinken er kok og kogebogsforfatter.
Hun har blandt andet skrevet kogebøger for både børn og voksne gennem hvilke hun viser, at man ikke behøver være hverken professionel eller voksen for at lave god mad.
Katrine gør en dyd ud af, at mad skal smage dejligt, være tilberedt af gode, rene råvarer og være fællesskabende.

Læs mere om Katrine på klinken.dk